Elkészítése:

A jól feldarabolt és megmosott vegyes csontot annyi vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Gyengén megsózzuk és 10 dkg vegyes zöldséggel kb. 1 óráig főzzük. Közben a levescsirágot megtisztítjuk, jól megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, s így tesszük fel főni a megszűrt csontlében.

Ha puha, hozzáöntjük a tejet, vajból és isztből készített világos rántással a levest berántjuk. Utánasózzuk, cukrozzuk, jól felforralva, finomszálú szőrszitán átpasszírozzuk. Visszatesszük a tűzre, habverővel simára keverjük és felforraljuk.

Közben a tejszínben a tojássárgát habverővel elkeverjük és ugyancsak habverővel való állandó keverés mellett beletesszük a levesbe és jól elkeverjük. A levesnek tejszínsűrűségűnek kell lennie. Személyenként kb. 2-2,5 dl-t számítunk, ezért annyi főzőlevet veszünk hozzá a spárgából, hogy a tejjel és a tejszínnel együtt 8 dl vagy 1 liter legyen a kész leves.

A csirág gyenge végét külön főzzük meg és betétként tálaljuk a levesbe.

Kíválóan alkalmas betegeknek, gyermekeknek, valamint diétás étkezés fogásaként.