Elkészítése:

A kifejtett zöldborsót gyengén sózott vízben puhára főzzük, leszűrjük, levét lecsepegtetjük  és házi passzírozógéppel (quodlibet), vagy szitán átpasszírozzuk.

Közben 5 dkg vajból 9 dkg liszttel világos, nem  megpirított rántást készítünk, ezt forró tejjel felengedjük és habverővel gyorsan simára keverjük. Megsózzuk és a tűzről levesszük, hozzáadjuk az áttört zöldborsót és a tojássárgákat egyenként jól belekeverjük.

Közben a a 3 tojásfehérjét habbá verjük, lazán belekeverjük a masszába, vigyázva, hogy ne törjön össze.

Ekkor 4 db megfelelő nagyságú pudingformát, vagy porcelán csészéket a visszahagyott vajjal kikenünk úgy, hogy a formák belsejét mindenütt érje a vaj, majd liszttel mindenütt megszórjuk. A formákat csak 3/4 részig töltsük meg a masszával, mert gőzölés közben a felfújt terjedelme növekszik.

Ezután lábasban, kevés vízben (hogy a főzésnél erős gőz képződjék) a fejfújtakat kb. 15-20 perc alatt kigőzöljük. A lábast fedőfel fedjük be a gőzölés alatt - de egy kis nyílást hagyunk arra, hogy a gőz egyenletesen fejlődjék. HOgy a felfújt megfőtt-e, vagy sem, úgy tudjuk meg, ha egy vékony pálcikát szúrunk bele: ha a pálca közepe meleg és a massza nem tapad rá, akkor a felfújt jó.

Forrón tálra borítjuk és egy csepp olvasztott vajjal leöntve adjuk asztalra. Ízlés szerint 8-10 dkg egész vékony csíkokra vágott sovány sonkával szórjuk meg a tetejét.