Az almákat meghámozzuk, jól megmossuk és karalábévájóval vagy kiskanállal úgy vágjuk ki a megházát, hogy a töltelék számára megfelelő üreg képződjék benne, az alma elég vastag maradjon és alsó részén ne lyukadjon ki, később a töltelék ne folyjon ki belőle.

Ekkor egész külső felületét citrommal dörzsöljük be.

Most a vizet és a kristálycukrot egy zománcozott tálba tesszük, ha felforrt, ezt egy fél citrom levével, szegfűszeggel, fahéjjal ízesítjük, s ha felforrt, beletesszük az almákat és fedő alatt puhára pároljuk. A főzési idő 3-4 perc.

Ügyeljünk arra, hogy az alma ne puhuljon meg túlságosan. A tűzről levéve kihűtjük, majd szitán jól lecsurgatjuk.

Közben 1 dl tejet egy csipenyi vaniliával, 4 dkg cukorral, 1/2 dl kompótlével, amiben az alma főtt felforralunk. Amíg forr, 2 db tojássárgáját 1/2 dl hideg tejjel és 2 dkg liszttel simára keverünk. Ha a tej felforrt, habverővel való állandó keverés mellett hozzátesszük a kikevert tojássárgát és visszatéve a tűzre állandó habverővel való kevergetés mellett addig hagyjuk  ott, amíg forrni kezd és sűrűsödik. Ekkor azonnal levesszük a tűzről és habverővel belekeverjük a 2 tojás habját, amelybe előzőleg 5 dkg porcukrot kevertünk bele.

Végül elkeverünk benne 1/2 dl likört és lehűtjük.

Most egy vékony piskótalapból - ezt  készen is vehetjük hozzá - minden alma alá 1-1 kerek talpazatot teszünk és üveg tálkába helyezzük. Minden almába egy kávéskanálnyi ribizlidzsemet teszünk, majd megtöltjük a likőrös krémmel. A tetejére ismét 1-1 kanál ribizlidzsemet teszünk és hűtőszekrénybe helyezzük egy órára.

Közben a 3 dl tejszínből habot verünk, 5 dkg porcukrot elkeverünk benne, ezzel felspriccelve díszítjük a töltött almákat. Tetejére diszítésül néhány szem piros cseresznyét, vagy meggyet teszünk - de ízlés szerint helyette szeletekre vágott mandulával is megszórhatjuk.